domingo, 23 de noviembre de 2014

SAVARIN DE PIÑA COLADA Y MASCARPONE

El savarin es un clásico de la repostería francesa, su origen se remonta al s.XVII , pero es en el s.XIX cuando se le pone el nombre que actualmente tiene en honor a Brillat-Savarin autor de La filosofía del gusto, el primer tratado de gastronomía.

Aunque en apariencia pueda parecer un bizcocho en realidad es una masa con levadura, como una especie de brioche. Se emborracha con un almíbar que contenga  algún licor (normalmente ron). Y el centro se rellena con chantilly y frutas. Yo en vez de chantilly he puesto una crema de mascarpone.

Éste molde no es el original para hacer el savarin, que es un molde de corona liso, pero yo he querido utilizar mi molde de silicona modelo armony de Silikomart, me parece muy bonito y todos los bizcochos que he hecho quedan perfectos, así que el savarin no iba a ser menos.











INGREDIENTES
Para el savarin:
350 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de azúcar
3 huevos
60 ml. de zumo de piña
20 ml. de ron
25 gr. de levadura fresca
50 gr. de mantequilla derretida

Para el almíbar:
120 ml. de zumo de piña
150 ml. de agua
150 gr. de azúcar
4 cucharadas de ron
cascara de limón y de naranja

Para la crema de mascarpone:
250 gr. de mascarpone
100 ml. de nata para comprar
2 cucharadas de azúcar glas














Mezclamos en un bol grande la harina, la sal y el azúcar, hacemos una especie de volcán.

Templamos el zumo de piña, añadimos la levadura deshaciéndola con los dedos y mezclamos bien.

Añadimos los huevos y el liquido anterior al bol de la harina, mezclamos con una cuchara de madera.

Luego echamos la mantequilla ablandada y amasamos bien con las manos hasta tener una masa fina y elástica.

Formamos una bola, la ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar en un sitio cálido, por lo menos una hora.

Después colocamos la masa en el molde y dejamos de nuevo reposar hasta que la masa crezca y llene el molde.

Precalentamos el horno a 190º, introducimos el molde. Yo en mi horno con el ventilador lo he tenido 20 minutos.

Desmoldamos caliente y enfriamos en una rejilla.

Mientras tanto hacemos el almíbar, cociendo todo unos minutos 9-10 hasta que se forme un almíbar ligero.

En cuanto lo tengamos emborrachamos  el savarin, con un pincel, una cuchara..., vamos echando el líquido, recogemos lo que caiga  y lo volvemos a echar hasta que lo admita todo.











Para hacer la crema de mascarpone es importante que tanto el queso como la nata estén bien fríos. En un bol, echamos el mascarpone, la nata y el azúcar glass. Batimos con las varillas eléctricas hasta que monte totalmente, si nos gusta mas dulce podemos añadir  mas azúcar.

Echamos la crema de mascarpone en el centro del savarin y adornamos con frutas al gusto.


CONSEJOS:
-La masa al principio es algo pegajosa, tener la harina cerca para echaros un poco en las manos, pero enseguida se volverá fina y elástica.

-Yo no tenía mucho tiempo y el tiempo de levado de las masas la tuve que hacer mas rápido, así que encendí el horno al mínimo y la metí las dos veces y subió rápido y perfectamente.

-Si no tenéis la opción ventilador en vuestro horno, poner calor arriba y abajo y con la misma temperatura de 190º tenerlo unos 25-30 minutos, pero vigilando porque se puede tostar un poco la parte de arriba, si es así poner papel de aluminio por encima.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

PASTEL GRATINADO DE ESPINACAS Y SALMÓN

Vistoso, contundente y muy rico, asi es éste pastel gratinado. Nosotros lo hemos comido de plato único con una ensalada. Está hecho con tortillas mejicanas, y la mezcla del salmón y las espinacas es buenísima.

Queda perfecto si viene alguien a casa y quieres sorprender, o incluso para una comida de Navidad, que ya hay que ir pensando...








INGREDIENTES
Tortillas mejicanas Santa María
bechamel
espinacas
salmón limpio, sin piel ni espinas
queso emmental
queso mozarella


Para que quede mas bonito y sea mas fácil para nosotros trabajar, he usado un molde desmontable, asi quedan todos los bordes iguales y no se nos sale nada de relleno.

Primero hacemos la bechamel, calentamos dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos 2 cucharadas de harina, la tostamos un poco y echamos la leche, la necesitamos un poquito espesa, sal y ya la tenemos lista.

Separamos tres cucharadas de la bechamel y al resto le añadimos las espinacas frescas bien picadas, las dejamos cocer en la bechamel 2 minutos dando vueltas para que no se pegue.

El lomo de salmón lo partimos en tiras, y en una sartén sin nada de aceite, ya suelta el salmón, lo hacemos desmigandolo mientras se cocina, salpimentamos.

Ponemos la primera tortilla en la base del molde, extendemos con una cuchara la bechamel con las espinacas, luego salmón, una tortilla por encima, apretamos un poco y seguimos asi hasta terminar con todo nuestro rellenos. La última capa será de tortilla.

Tapamos esa última capa con la bechamel que habíamos reservado, ponemos los dos tipos de queso rallado. Desmoldamos con cuidado y gratinamos en el horno.





Las torllitas que he utilizado venían en mi caja degustabox de éste mes, cargadita como siempre de cosas ricas. Con éste código  BRMNT, el precio final de la caja será de 9.99 euros en vez de 14, 99 que es su precio habitual.

Podéis ver mas cosas en su página de Facebook y en Twitter

miércoles, 5 de noviembre de 2014

GALLETAS DE SPECULOOS Y CHOCOLATE NEGRO (tipo petit ecolier)

Deliciosas, si, creo que es la palabra adecuada para describir éstas galletas de speculoos y chocolate negro. La mezcla de los dos sabores es increíble, y además quedan preciosas. A mi,  y como veréis por las fotos, también a Miguel,  desde luego nos parecen irresistibles.








Son muy fáciles de hacer con los moldes de silicona que me mandaron hace poquito desde Silikomart, en un rato estaban hechas las galletas y las chocolatinas, si tenéis posibilidad de adquirir los moldes les daréis mucho uso, yo desde luego tengo muchas mas recetas en mente, pero de momento os dejo la receta de las galletas de speculoos.


INGREDIENTES
250 gr. de harina
150 gr. de mantequilla en cubitos (que esté bien fría)
140 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita de bicarbonato
1 y 1/2 cucharadita de especias para speculoos
4 cucharadas de leche
(si no tenéis especias para speculoos podéis utilizar una mezcla de canela, clavo y jengibre en polvo)
chocolate negro especial postres









Mezclamos la harina, el bicarbonato, el azúcar y las especias en un bol amplio. Añadimos la mantequilla en cubitos y la leche. Amasamos hasta obtener una masa homogénea. Hacemos una bola, la tapamos con un film y la dejamos 5 minutos en el frigorífico.

Sacamos la masa y la estiramos entre dos papeles de hornear hasta que tenga mas o menos 0,5 cm. de grosor. Metemos en el frigorífico toda la noche, así la masa cogerá todo el sabor a las especias.

Al día siguiente sacamos la masa, quitamos el papel de encima y con la ayuda del cortador de galletas que viene en el kit de los moldes de silicona hacemos las galletas. Las ponemos en una bandeja de horno y mientras se nos precalienta a 170º las volvemos meter al frío. (Para que no se quite la forma)








Las metemos al horno mas o menos 12-13 minutos, al sacarlas seguirán un poco blandas pero al enfriar cogen la textura perfecta. Reservamos en una rejilla.

Derretimos el chocolate al microondas, en tandas de 30 segundos en 30 segundos para que no se nos queme. Cuando lo tengamos derretido rellenamos con cuidado los moldes de silicona y los metemos a la nevera unas dos horas. Desmoldamos con cuidado las chocolatinas y las pegamos a las galletas con un poco de chocolate fundido. Ya tenemos listas nuestras galletas con chocolate.










lunes, 13 de octubre de 2014

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS CON SALSA MARINERA

En casa nos gustan mucho las albóndigas de toda la vida, las que siempre han hecho nuestras madres, casi siempre con carne de ternera. Pero de vez en cuando me gusta hacerlas distintas, ya las hice de lomo adobado con salsa de piquillos y ahora éstas tan ricas, de merluza y langostinos con una salsa espectacular, que lo mismo vale para unas albóndigas que para cualquier otro pescado, o simplemente para coger pan y  mojar y mojar.








INGREDIENTES (para 6-8 personas)
Para las albóndigas
600 gr. de merluza (los lomos)
300 gr. de langostinos
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde
80 ml. de leche
1 diente de ajo pequeño
perejil
sal
harina para rebozar
aceite para freir las albóndigas

Para la salsa marinera   (receta sacada de Juego de sabores)
2 cebollas
2 puerros
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
5 cucharadas de tomate frito
200 ml de brandy
las cabezas de los langostinos utilizados en las albóndigas
1 cucharada de harina
400 ml. de caldo de pescado
aceite y sal


Picamos con un cuchillo los lomos de merluza y los langostinos pelados, los ponemos en un bol amplio y añadimos el huevo, el pan remojado en leche, sal, y el ajo y el perejil que habremos machadado en el mortero, mezclamos bien todo y vamos haciendo nuestras albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite, las sacamos a una fuente y reservamos.

Para hacer la salsa marinera, picamos las cebollas, los puerros y los ajos y los sofreímos hasta que cojan un poco de color, Añadimos las cabezas de los langostinos, los tomates pelados y cortados en cuadraditos y dejamos que se hagan un poquito, luego echamos la cucharada de harina, damos unas vueltas echamos el brandy y flambeamos, luego solo queda añadir el caldo de pescado, el tomate frito y dejar hervir 25 minutos. Pasamos la salsa por un chino aplastando las cabezas de los langóstinos y ya la tenemos lista.

Echamos las albóndigas en la salsa y las dejamos cocer 15-20 minutos.

Éstas albóndigas con salsa marinera están muchísimo mejor hechas de un día para otro, ganan en sabor y son una delicia, probadlas y ya me diréis.

lunes, 6 de octubre de 2014

LANGOSTINOS AL ESTILO FRAILE

Ésta receta de langostinos no es mía, la probamos en una cena de verano con unos amigos, el cocinero de esa noche hizo los langostinos, estaban buenísimos, con una salsita para chuparse los dedos, y rápidamente le dije que me diera la receta para hacerla en casa y ponerla en el blog. 

Espero que no me haya equivocado en nada, la cogí de memoria. Si la hacéis, ya sabéis tened al lado un buen pan de pueblo para no dejar nada de salsa, sería un delito.







INGREDIENTES (para 3/4 personas)
1/2 kg de langostinos
1/2 cebolla
2 rodajitas de limón
un chorrito de brandy
150 gr. de tomate triturado
50 ml. de agua
50 ml. de vino blanco
1 guindilla
aceite 
sal







En una cazuela, ponemos el aceite a calentar y sofreimos la cebolla cortada en trocitos pequeños, añadimos también las rodajitas de limón y la guindilla, cuando la cebolla esté transparente echamos los langostinos, salamos,  cuando cambien de color echamos el chorrito de brandy y flambeamos.

Lo siguiente es echar la salsa de tomate, el agua y el vino, dejamos cocer 8-10 minutos para que espese un poquito la salsa, y dejamos reposar un poco para que se unan todos los sabores. 

domingo, 28 de septiembre de 2014

PASTELA MORUNA

Ésta receta no era la que quería hacer, pero por unos errores técnicos no he tenido mas remedio. Voy a empezar desde el principio: después del parón veraniego vuelve el reto asaltablogs. Éste mes teníamos que meternos en la cocina de Churretes de chocolate, un blog con todo muy rico, tiene muchas, muchas recetas dulces, pero yo como casi siempre me he decantado por una salada.

La receta elegida fue Breuas morunas, los mismos ingredientes que mi pastela pero con otro formato, en el blog de Raquel veréis perfectamente lo que es. Con todos los ingredientes comprados y muchas ganas de probar las breuas, me puse manos a la obra, todo iba bien hasta que tuve que poner el relleno en la pasta filo....ahí empezó el desastre, fui incapaz de darles forma, el relleno se me iba por todos los sitios y los que lograba enrollar tenían una forma horripilante, la pasta filo se me secaba...en fin, a punto estuve de tirar la toalla, hasta que se me ocurrió lo mas fácil, darle forma de pastela, asi que, lo siento Raquel, te he cambiado la receta, pero no quería dejar de participar







La presencia tampoco quedó de diez, al sacar una ración se desmoronó un poco, pero eso si el sabor lo compensó todo, ¡que rica! la mezcla de sabores...ummm, buenísima, además la canela y el azúcar glass por encima, es un contraste perfecto. Os recomiendo que la probéis, tanto en versión breuas, como en versión pastela...lo que os salga....



INGREDIENTES
dos pechugas de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
aceite de oliva
un puñadito de pasas
10-12 almendras
sal
(con las especias no pongo cantidades, las fui echando a mi gusto)
canela
jengibre
una mezcla de especias indias
1 paquete de pasta filo
margarina
canela y azúcar glass para espolvorear







Picar en la picadora la carne de pechuga por un lado, y la cebolla y las zanahorias por otro. En la sartén con un poco de aceite sofreir la cebolla y zanahoria, después añadir la carne, dejar que se haga, salar, y añadir las especias al gusto, las pasas y las almendras picadas. Dejar enfriar.

Podéis hacer las breuas o la pastela, para ésta última, coger tres hojas de pasta filo y pincelarlas una a una con la margarina derretida, colocarlas en un molde un poco hondo, echar el relleno y tapar con otras dos o tres hojas de pasta filo (acordaros de la margarina, y de guardar el resto para que no se sequen). Meter en el horno hasta que esté bien dorada, en el momento de servir espolvorear en azúcar glass y canela.

lunes, 22 de septiembre de 2014

SOLOMILLO DE PAVO CON SALSA DE QUESO

Hace muy poquito tiempo que hemos empezado a comer solomillo de pavo, nos lo descubrió mi madre, ella lo hace con salsa de naranja, babeo solo con pensar lo rica que es esa salsita...
La carne de pavo tiene lógicamente menos grasa que la carne de ternera y la de cerdo, incluso que la de pollo. Aunque reconozco que la parte que mas me gusta es el solomillo, muy tierna y muy suave de sabor.







Las maneras de preparar el solomillo de pavo son tantas como con cualquier otro tipo de carne, ésta salsa por ejemplo también se la hago al solomillo de cerdo, es rápida, y a nosotros al encantarnos el queso la disfrutamos mucho.



INGREDIENTES
solomillo de pavo
 un buen queso curado de oveja
250 ml. de leche evaporada
1/2 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chorrito de vino blanco
sal 
pimienta negra








Cortamos en filetes  de 1 cm. el solomillo. Lo salpimentamos y lo marcamos en la sartén con un poquitín de aceite, reservamos.

Añadimos el resto del aceite en la misma sartén y pochamos la cebolla muy picadita, cuando ya esté añadimos la leche evaporada y el queso de oveja rallado y el vino blanco, dejamos que el queso se deshaga y que la salsa reduzca un poco.

Cuando ya la tengamos lista echamos los filetes de solomillo y dejamos cocer todo junto dos o tres minutos.








Ni que decir tiene que  el tipo de queso se puede variar, yo tenía ese en casa, pero con queso azul, por ejemplo, está de rechupete. También podéis hacer mezcla de quesos, lo importante es dejarlos fundir perfectamente para que la salsa ligue bien.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...