jueves, 24 de abril de 2014

TORTITAS VEGETALES JAPONESAS

Lo primero que me llamó la atención de éste receta cuando la vi en una revista fue el nombre, luego el colorido de las tortitas, y luego me imaginé el sabor. Ya os digo que no tardé en hacerlas, en lo que compré algunas de las verduras que me faltaban. Si es japonesa la receta... eso no lo sé, pero están tan buenas...







INGREDIENTES
250 gr. de colifror
250 gr. de repollo
3 zanahorias
1 cebolla grande
4 huevos
3 cucharadas de harina
sal
aceite de oliva

3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de agua



Picar en juliana fina todas la verduras, ponerlas en un bol y las echamos sal. Añadimos la harina y mezclamos luego echamos los 4 huevos batidos, con un tenedor damos vueltas para que quede todo integrado.

En una sartén echamos un poquito de aceite y calentamos, vamos echando cucharadas de nuestra mezcla de verduras, damos la vuelta dejando que se dore por los dos lados.

Para preparar la salsa mezclamos todos los ingredientes.







En una de las fotos he utilizado un juego de sake que trajó mi abuelo Ezequiel de Japón, es uno de esos viajes que recordamos toda la familia, hasta yo que solo tenía meses cuando se fue, pero siempre se ha hablado en casa de ese viaje y hasta mi abuelo escribió un librito en su día contando todas las anecdotas.

Se fue en julio de 1972, mi abuelo tenía una fabrica de pantalones y las cremalleras las compraban en una fábrica en Japón, y fue esa misma fábrica la que invitó a mi abuelo y a otros empresarios a ese viaje. El viaje fue muy largo, mas de 22 horas, teniendo en cuenta que en aquellos años no había vuelo directo Madrid-Tokio y tuvieron que hacer escala nada menos que en el aeropuerto de Anchorage en....Alaska. Nunca he sabido porque pasaban por allí, yo pensé que para ir a Tokio se iría por el este no por el oeste, si alguien lo sabe....

Para él fue un viaje inolvidable de 15 días, disfrutando de Japón, de las casas de té con las gueisas... y trajó un montón de recuerdos y regalos para todos, juegos de té, de sake, kimonos de seda, muñecas en forma de gueisa de madera, de porcelana...el único problema que tuvo fue que le perdieron la maleta y los primeros ocho días del viaje se las tuvo que apañar como pudo...Un viaje para recordar, como así hemos hecho.



lunes, 21 de abril de 2014

BOCATA-BURGUER CON SALSA ROMESCU

Me encanta la salsa romescu, todos los ingredientes me parecen fantásticos y al ir casi  todos elaborados al horno le dan  un toque a la salsa muy especial. Normalmente la hago para acompañar puerros, o esparragos verdes y en una de esas comidas se nos ocurrió que podía quedar bien como salsa de hamburguesas, asi que dicho y hecho, preparé unos bocata-burguer (no tenía pan de hamburguesas y use chapatitas) que os aseguro que ya forman parte de  nuestro particular recetario.








INGREDIENTES
carne de ternera picada
sal y pimienta
ajo en polvo
1 cucharadita de mostaza de Dijon MAILLE
aceitunas negras bien picaditas
un poco de miga de pan remojada en leche
un huevo batido
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chapatas pequeñas
pepinillos
queso curado de oveja
esparragos trigueros
tiras de cebolla caramelizada
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SALSA ROMESCU
3 tomates maduros
3-4 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
almendras
una rebanada de pan
sal
aceite de oliva
vinagre








- Preparamos las hamburguesas mezclando en un bol grande la carne con los demas ingredientes, yo suelo dejarla una hora minimo antes de formar las hamburguesas.

- Formamos las hamburguesas, nos ayudamos con un poco de harina y reservamos.

- Para hacer la salsa romescu, asamos en una fuente pequeña los tomates y los ajos con un chorrito de aceite con cuidado que no se quemen. Tostamos en una sartén las almendras y freímos la rebanada de pan. A mi me gusta que se noten los trozos y no la paso por la batidora, pongo todos los ingredientes en un bol y con la mano del mortero lo voy mezclando todo, tomates, ajos, pan, almendras, choricero, y lo emulsiono bien con el aceite y un poco de vinagre hasta que tenga la textura que mas me gusta. Es mejor tener preparada la salsa unas horas antes, para que coja mas sabor.

- Hacemos la cebolla caramelizada

- Los esparragos trigueros los hacemos a la plancha.

- Hacemos las hamburguesas a la plancha con un poquito de aceite.

- Montamos nuestro bocata-burguer, tostando el pan y colocando todos los ingredientes, por encima la salsa y a chuparse los dedos.



jueves, 10 de abril de 2014

FIGONES


¡Venga, que hoy invito yo al aperitivo!, poneos cómodos, coger la cervecita y un figón...es una pena que no podáis hacerlo, digo lo de coger un figón ahora mismo, pero en casa los podéis preparar en un momentito y disfrutarlos, calentitos y crujientes.






Ésta es una de las tapas zamoranas mas conocidas, se inventó hace bastantes años en un restaurante que se llamaba "el Figón", ahora ya la hacen en muchos bares y la tapa  ha seguido con ese nombre. Es muy sencilla: chorizo, queso y jamón york, todo rebozado con una especie de pasta orly. En unos sitios los hacen con mas masa y en otros con menos, a mi me gusta con menos, la justa para que quede crujiente y se noten bien los ingredientes de dentro, pero para gustos...






INGREDIENTES (para 10 figones)
10 lonchas gorditas de un buen chorizo curado
10 tiras del mismo ancho que el chorizo de jamón york o pechuga de pavo
10 tiras del mismo ancho que el chorizo de queso en lonchas
10 palillos
para la pasta orly
200 ml. de cerveza
sal
un poco de colorante alimenticio
1/2 cucharadita de levadura
170 gr de harina



Preparar los figones es muy sencillo, primero la tira de jamón york, luego la de queso y encima la de chorizo, enrollamos y pinchamos con un palillo.
Preparamos la masa poniendo en un bol la cerveza, la sal, el colorante y la levadura, movemos un poco y añadimos la harina, batimos con el batidor para que no queden grumos. Quedará una masa muy cremosa, como la tempura. Dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.
Calentamos abundante aceite en la sartén, bañamos los figones en la masa y freímos hasta que queden doraditos, los ponemos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.






He utilizado para ésta receta cañitas de chorizo  de Espuña de la caja Degustabox de éste mes, fue verlas e imaginarme los figones. Ya sabéis que podéis disfrutar de la caja degustabox a un precio especial con éste código 7JJJH, tendréis un precio de   9,99 euros en vez de 14,99 euros con gastos de envío incluidos, mas información sobre las cajas en facebook y twitter

lunes, 7 de abril de 2014

POSTRE EN BLANCO Y NEGRO

La receta para éste mes en el grupo qué rico mamá era "postre en vasitos". En un principio cuando nos mandaron el correo con la propuesta tenía intención de hacer otra cosa un poco mas elaborada, pero poco a poco se me ha ido echando el tiempo encima y casi en el último día me acordé de algo que mi madre me hacía de pequeña y que me encantaba, la papilla de maizena.

Ya que en éste grupo las recetas van sobre todo dedicadas a los niños, que mejor que ésta receta para recordar esos tiempos en los que cuando mi madre decía "¿quieres papilla de maizena?", yo decía "Si, que rica mamá", por mi como si la comía todos los días....

Eso si, la he hecho en dos sabores, natural y con cacao, a cada cual  mas buena, he recordado viejos tiempos y he descubierto que si en el vaso solo se hecha la que tiene cacao y le pones nata montada por encima parece que estés comiendo un "dalky", así que, dos receta por una.







INGREDIENTES
1 litro de leche
3 cucharadas colmadas de maizena
2-3 cucharadas de azúcar (según como os guste de dulce, de todas maneras probar)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de cacao sin azúcar, yo usé Valor.
2 cucharadas de leche


Del litro de leche separamos medio vaso, ahí echamos la maizena y la diluimos dando vueltas con una cuchara. El resto de la leche la ponemos  a hervir  en una cazuela con el azúcar. Cuando empiece a hervir añadimos la maizena diluida, bajamos el fuego y removemos constantemente con un batidor hasta que espese, cuidado que se pega facilmente al fondo de la cazuela.

Cuando la tengamos espesa separamos la mitad a otra cazuela, en una echamos la esencia de vainilla y removemos y en la otra el cacao diluido en el poquito de leche, movemos bien y ya tenemos las dos cremas. Las dejamos enfriar un poco y montamos nuestros vasitos. Refrigeramos varias horas.




Nuestra anfitriona del mes es  Mara, del blog mas dulce que salado, el resto de recetas  de mis compañeras las podéis ver aquí.







lunes, 24 de marzo de 2014

RILLETTES DE PESCADO

Otro día que nos vamos fuera de España con una receta, y eso que yo creo que como aquí no se come en  ningún sitio pero hay que ser también un poco internacional. Hoy nos vamos cerca, a Francia, a comer ésta especie de paté de pescado, con salmón y merluza.






El rillette tradicional se elabora con carne grasa de cerdo o pato, es un poco basto ya que la carne queda en trozos, pero es su característica. El de pescado está delicioso, el mio a lo mejor es un poco light, porque tiene mas merluza que salmón que es el que mas grasa tiene, pero con todo lo que lleva añadido para mi gusto ha resultado una mezcla perfecta.






INGREDIENTES
300 gr merluza cocida, limpia de espinas  y hecha migas
100 gr salmón marinado ( receta aquí)
3 pepinillos en vinagre
pimienta negra recién molida
queso mascarpone o queso crema (el que necesitemos para que nos quede una pasta cremosa)
1 ó 2 cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharadita de mostaza
rebanadas de pan tostado





La elaboración es muy sencilla, solamente meclar en un bol todos los ingredientes, los pescados y los pepinillo bien partiditos, y antes de echar el queso mezclarlo antes con un tenedor con el zumo de limón y la mostaza para que sea mas manejable. Tenemos que conseguir la textura de un paté cremoso. Metemos  unas hora en el frigorífico y ya estará listo para disfrutarlo.





jueves, 20 de marzo de 2014

PAD THAI

Éste mes el desafío si que ha sido un autentico desafío para mi, lo primero por falta de tiempo y lo segundo porque nunca había hecho comida thailandesa y no sabía muy bien por donde cogerla, algunos ingredientes no los conocía si sabía como comprarlos, pero al final con unos pequeños trucos caseros ha quedado un plato para chuparse los dedos. ( Eso si, si lo probaran en Thailandia...no se yo que pensarían, pero bueno, aquí en Zamora nos ha encantado).








INGREDIENTES (para 4 personas)
un paquete de fideos de arroz
2 cucharadas de aceite vegetal (yo usé oliva, me gusta mas)
1 pimiento verde
1/2 cebolla
2 cucharadas de sésamo
1 trocito de jengibre fresco
salsa de tamarindo (no tenía, asi que 2 cucharadas de ketchup y una de salsa perrins)
salsa de ostras (tampoco tenía, asi que 2 dos filetes de anchoa machacados y 2 cucharadas de salsa de soja)
12 langostinos
2 filetes de pechuga de pollo
1 huevo
para acompañar, rodajas de lima y cacahuetes fritos machacados.









Lo primero que necesitamos es un wok, se saltea todo mucho mejor, os lo recomiendo.

- Cocemos los fideos de arroz con agua hirviendo 3-4 minutos, escurrimos y reservamos.

- Ponemos el wok al fuego, echamos el aceite y salteamos la pechuga en tiras pequeñas y los langostinos, sacamos a un plato y reservamos. En el mismo aceite salteamos durante 3 minutos la cebolla y el pimiento cortados en trocitos, el jengibre tambien en trocitos (pelado previamente) y el sésamo.

- Añadimos la salsa de tamarindo (ketchup+salsa perrins) y la salsa de ostras (anchoas+salsa de soja), damos unas vueltas e inmediatamente echamos  los fideos, salteamos para que cojan color y sabor, que no queden secos, asi que salteamos lo justo. Añadimos la pechuga, los langostinos y la tortilla (que habremos hecho a parte).

- Servimos inmediatamente con rodajas de lima y cacahuete frito machacado. Cogemos los palillos o el tenedor y listo para comer.









Como veréis a mi me ha tocado Pad thai que es comida asiática, pero si queréis recorrer los cinco continentes no dudéis en pasaros por la página de desafío en la cocina porque éste mes nos han dividido en grupos  y hay comidas de todos los continentes,  hasta de Oceanía, yo voy ahora mismo a verlas. Por cierto mi desafiadora asiática ha sido Rocío, de Chismes y cacharros, y el mes que viene toca dulce de la mano de Carolina, de Tomillo,laurel y otras cosas de comer.



lunes, 17 de marzo de 2014

BIZCOCHO DE MIEL, receta de Winnie de Pooh

No es que el mismísimo Winnie de Pooh me haya dado la receta, pero casi. La hemos leído tantas veces en éste libro que hemos tenido que hacerla si o si. Aunque pongo los ingredientes y la elaboración escritos como siempre, he querido incluir también a  Miguel leyendo la receta, (con sus pequeños y graciosos fallos...) porque sin su libro y su insistente:  "¿hacemos ésta receta, hacemos ésta receta....." no hubiéramos podido comer éste rico bizcocho de miel.









INGREDIENTES Y ELABORACIÓN LEÍDOS POR MIGUEL

video




INGREDIENTES Y ELABORACIÓN (con algunos detalles añadidos)
3 huevos
90 gr. de azúcar
90 gr. de harina
2 cucharadas de miel
1 bolsita de azúcar aromatizado con vainilla
medio sobre de levadura
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
una pizca de sal


Separamos las yemas de las claras, y las ponemos en dos recipientes distintos.

Añadimos el azúcar, y la miel a las yemas y batimos  con la batidora hasta que doblen su volumen.

Echamos el zumo y la ralladura de naranja y poco a poco la harina y la levadura (tamizadas previamente), mezclamos hasta integrar todo.

Batimos la claras a punto de nieve  con una pizca de sal y las incorporamos despacio a la mezcla anterior.

Engrasamos un molde con mantequilla, echamos la mezcla y la metemos al horno precalentado a 180º, lo tendremos unos 30-35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. (yo puse opción ventilador).

Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

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