domingo, 22 de marzo de 2015

SALMÓN CON SALSA DE ENELDO Y ALBÓNDIGAS DE CHAMPIÑONES

Tengo que reconocer que éste plato ha salido de la improvisación y de una bandeja de champis que tenía en la nevera y tenía que usar ya.

Tenía guardada desde hace tiempo una receta de albóndigas de champiñones, pero nunca me acordaba de hacerlas y justo se me ocurre cuando me faltan ingredientes...pero aún asi ha quedado una receta de escándalo, un plato único delicioso. Y las albóndigas parecían de carne, con la boca abierta nos hemos quedado todos, la próxima vez tengo que hacer mas.









INGREDIENTES
filetes de cola de salmón
un chorrito de aceite
sal
un chorrito de vino blanco
para la salsa
mayonesa, mucho mejor casera
eneldo fresco o seco
para las albóndigas de champiñones
250 gr. de champiñones
1 huevo
pan rallado
un diente de ajo pequeño
sal
harina para rebozar








Preparamos primero la salsa, para ello hacemos una mayonesa y le añadimos eneldo muy picadito, o en su defecto eneldo seco. Reservamos en la nevera.

Limpiamos los champiñones, y lo picamos en trozos muy pequeños. Los ponemos en un bol con el huevo, el ajo machacado y la sal, mezclamos todo y vamos echando pan rallado hasta conseguir una "masa" , tampoco hay que pasarse lo justo para poder moldearlas, es un poco mas difícil que con la carne picada pero se hacen bien. 

Las pasamos por harina, las colocamos en una bandeja de horno y las tenemos a 190º  unos 20 minutos.

El salmón lo colocamos en una fuente que pueda ir al horno con sal, el chorrito de aceite y de vino blanco y lo hacemos 7-8 minutos, que quede jugoso.

Montamos el plato a nuestro gusto y listo.




Si queréis ver la receta de las albóndigas de champiñones con todos los ingredientes en el blog Mi mesa para tres Pilar lo explica fenomenal.

domingo, 15 de marzo de 2015

TIMBAL DE SOBRASADA CON VINAGRETA DE PIQUILLOS

Hacía mucho tiempo que no releía mi viejo cuaderno de recetas, bueno mas bien de apuntes de recetas. Tengo que reconocer que no lo tengo muy ordenado, es un poco batiburrillo y creo que solo lo entiendo yo, pero que queréis que os diga, para mi tiene su encanto ir descifrando recetas y a veces adivinar ingredientes...menos mal que tengo el blog y aquí si que se ve todo claro. Cuando mis hijos quieran hacer mis recetas lo van a tener fácil.

Una de las recetas perdidas en el, es ésta. Ni idea de donde la saqué y solo la he preparado una vez hace muchos años. He aprovechado para hacer la vinagreta de piquillos y zumo de naranja  un rico aceite de Zamora, de la zona de Fermoselle que se llama Douroliva. Y si, por aquí también tenemos excelentes aceites (con mucha menos producciòn pero muy buenos).

Con lo rico que está éste timbal merecía ser rescatado de las hojas del cuaderno y pasar al blog para que os animéis a hacerlo.










INGREDIENTES
tomates pera, que estén firmes
sobrasada
queso brie
aceitunas negras
pimientos del piquillo
Para la vinagreta
zumo de naranja
pimientos del piquillo
aceite Douroliva
sal








Forramos una bandeja de horno con papel de hornear, colocamos dos aros de cocina (o mas, si hacemos mas cantidad). En el fondo del aro colocamos rodajas finas de tomate (previamente los hemos escaldado en agua hirviendo 2 minutos para quitarles la piel). Encima trozos de queso brie, luego sobrasada y aceitunas negras sin hueso en lonchas. Repetimos ingredientes una vez mas y terminamos con una capa de pimientos del piquillo.

Para hacer la vinagreta, en un vaso de batidora echamos 4 piquillos, 50 ml. de zumo de naranja y 25 ml. de aceite de oliva Douroliva, ah y un poquito de sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que quede una salsa fina.

Horneamos los timbales a 190º durante 4 minutos. Servimos calientes con la vinagreta por encima.




jueves, 5 de marzo de 2015

BIZCOCHO DE TÉ


Otro bizcocho para mi colección, pero éste tiene un lugar especial porque a jugoso y a aromático creo que no le gana ninguno (por lo menos de los que yo he hecho). 

La idea de hacerlo con té se me ocurrió nada mas ver los ingredientes del té Indian Chai de Pompadour que me entró éste mes en la caja Degustabox. Canela, jengibre, cardamomo, vainilla, zarzamora, clavos de olor, anis estrellado... mejor no sigo, no me digáis que no son perfectos para un bizcocho....

Os animo de verdad de la buena a que lo hagáis, se come solo. Además le puse por encima un glaseado de leche, té y azúcar glass que es lo mas.

Si queréis ver otra receta con té, pinchar aquí, encontraréis unas pastas deliciosas.








INGREDIENTES
175 gr. de harina
230 ml. de leche
55 gr. de mantequilla en pomada
125 gr. de azúcar
25 gr. de miel
60 ml. de aceite de girasol
2 huevos M
1 1/2 cta. de levadura
1/2 cta. de bicarbonato
1/2 cta. de sal
1/2 cta. de esencia de vainilla
3 bolsitas  de té Indian chai de Pompadour
Para el glaseado:
Leche
1 bolsita de té Indian chai
 azúcar glass










Abrimos las bolsitas de té y las vaciamos. Calentamos la leche sin que llegue a hervir con el té que hemos sacado de las bolsitas. Dejamos infusionar mientras se enfría completamente.

Batimos con varillas eléctricas la mantequilla en pomada con el azúcar 4 minutos  hasta que esté bien cremosa.

Vamos añadiendo los huevos, de uno en uno, batiendo bien y hasta que no se integre bien uno no echamos el siguiente.

Después añadimos el aceite, vainilla y miel, batimos un poco mas.

Echamos la harina y la levadura tamizadas y batimos lo justo.

Ahora echamos la leche fría. Aquí hay dos opociones o colarla para que no nos caiga el té o echar también un poco de té. Yo opté por la segunda opción. Batimos todo junto unos segundos.

Quedará un masa un poco mas líquida que en otros bizcocho, pero es normal. Enharinamos un molde de plum cake, echamos la masa y la metemos al horno precalentado a 180º calor arriba y abajo apróximadamente 40-45 minutos.










Lo dejamos templar un poco  en el molde y lo desmoldamos con cuidado. Hacemos el glaseado, en un bol pequeño ponemos 4-5 cucharadas de azúcar glass, echamos poco a poco leche infusionada con una bolsita de té hasta que quede la consistencia como de un jarabe. Lo echamos por encima del bizcocho.







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domingo, 1 de marzo de 2015

TALLARINES CON SALSA DE MORCILLA Y MANZANA

La pasta la podemos acompañar con mucha variedad de salsas y ésta salsa que os enseño hoy es especial. Es deliciosa aunque eso sí, solo apta para amantes de la morcilla. Sabe a morcilla, aunque hay que reconocer que  la manzana casi caramelizada le de un contrapunto ideal. Una pasta diferente para cuando tengamos un trozo pequeño de morcilla en la nevera y no sepamos muy bien que hacer con el, que fue lo que me pasó a mi. Era muy pequeño par un segundo plato o para una cena, asi nació ésta salsa.

Yo utilizo una morcilla que venden aquí en Zamora que nos gusta a todos, predomina la cebolla, pero también tiene pan, pimentón... es muy rica. Y aunque en España  hay mucha variedad de morcillas diferentes y muy buenas también, hay que tirar para la tierra de cada uno.










INGREDIENTES
tallarines, o cualquier pasta larga
1/2 cebolla
3-4 cucharadas de aceite de oliva
2 manzanas, preferentemente Golden
1 cucharada de azúcar
un trozo de morcilla zamorana
100 ml. de leche evaporada
sal










En una sartén calentamos el aceite y sofreímos la cebolla cortada en trocitos, cuando esté transparente añadimos la manzana, pelada, descorazonada y partida en trozos pequeños. Dejamos que se haga a fuego medio 4-5 minutos. Añadimos el azúcar, mezclamos todo bien y dejamos que caramelice un poco. Después añadimos la morcilla y dejamos que se cocine perfectamente, echamos la leche evaporada, probamos de sal y dejamos hervir  todo 1-2 minutos. Pasamos la salsa por la batidora para que nos quede bien fina.

Cocemos la pasta como indique en el envase, mezclamos con la salsa y servimos inmediatamente.

domingo, 22 de febrero de 2015

JORNADAS DE FOIE EN "LOS CAPRICHOS DE MENESES"

Éste fin de semana hemos disfrutado del foie como hacía tiempo que no lo haciamos. Hemos estado en las X Jornadas Gastronómicas del Foie en el restaurante Los caprichos de Meneses, aquí, en Zamora.


Voy a intentar describir todos los platos, tuvimos la suerte de que el propio Alfonso Meneses nos los explicara uno por uno, ya estoy salivando solo con recordarlos, así que vamos a empezar:


OVILLO RELLENO DE MERENGUE DE REMOLACHA Y FOIE



¿Sorprende, verdad?, como Meneses nos explicaba, el menú hay que tomarselo como un juego divertido, sobre todo los primeros platos, que gustaban tanto a la vista como al paladar.

La parte azul es algodón de azúcar del que comíamos de pequeños en las ferias, dentro estaba el merengue cocido de remolacha que escondía un relleno de foie.




MINIATURAS DE FOIE




Teníamos que empezar con la miniatura de la derecha, foie recubierto de chocolate blanco y después las otras dos comerlas juntas. El "donut" del medio también tenía foie en el bizcocho y casaba a la perfección con la tercera miniatura que a todos nosotros nos pareció deliciosa, una textura suave y un sabor riquísimo.




LA MANDARINA




Los ojos como platos, así nos quedamos todos cuando nos pusieron el plato en la mesa, ¿una mandarina de verdad? si....pero no. Cuando le das la vuelta está rellena de crema de foie y mandarina. Aunque no lo parezca lleva mucho trabajo, aparte de vaciada está confitada , y bueno un proceso largo pero que sin duda merece la pena.



MARINADO Y FRITO CON SALSA DE CURRY




Una impresionante mezcla el foie con el curry, la salsita muy buena. en éste plato y en el siguiente ya empezamos a usar el pan, porque era imposible dejar nada en el plato.




A LA SARTÉN CON HELADO DE PAN Y JUGO DE PERA




Otra ricura, hecho en su punto justo, con ese helado de pan, que desde luego sabe a pan-pan. Un plato de 10 desde luego.


Y ahora ya el postre, que también tenía su sorpresa de foie:

PENSAMIENTO Nº2




Helado de café de puchero, bizcocho de foie y creo que cremoso de avellana y chocolate, porque ya ni escuché lo que nos decía, solo pensaba en meter la cuchara...



Bueno también bebimos por supuesto, y no fue agua precisamente, mas de una botella cayó de un delicioso vino verdejo:  Malcorta. Una maravilla.






Y para terminar un Gin-tonic que nos dejó un estupendo sabor de boca, un brindis y a esperar las siguientes jornadas...








domingo, 15 de febrero de 2015

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

Si me dijeran, "cierra los ojos y piensa en algo que te gustaría comer ahora mismo", casi seguro que fuera la hora que fuera sería un bizcocho, me encantan, y hay tantas y tantas maneras de hacer bizcocho. Es una gozada hornearlo en casa, no supone casi tiempo y todos, niños y grandes lo agradecemos para un desayuno, para llevar al cole de almuerzo, para merendar, con un café de media tarde...








Éste en concreto es de un fantástico libro que me regalarón hace unos meses "Bizcochos" de webos fritos, con ese título no podía dejarlo pasar, y ha merecido la pena porque me ha dado muchas ideas y mas ganas todavía de hacer bizcochos.








INGREDIENTES
3 huevos
50 gr. de azúcar
220 gr. de leche condensada
1 yogur natural 
100 gr. de aceite (girasol u oliva suave)
una cucharadita de esencia de vainilla
240 gr. de harina
10 gr. de levadura
100 gr. de pepitas de chocolate








En un bol grande batimos con las varillas eléctricas los huevos y el azúcar, mas o menos 5 minutos.

Añadimos la leche condensada, el yogur, el aceite y la esencia de vainilla, batimos mas despacio 2 minutos hasta que lo tengamos todo bien mezclado.

La harina que la tendremos tamizada con la levadura la añadimos a la anterior preparación y también las pepitas de chocolate (yo no tenía en ese momento en casa pepitas de chocolate y como no me pude esperar a  hacer el bizcocho otro día, cogí una tableta de chocolate con leche y partí una parte en trocitos pequeñitos).








Integramos todo con la ayuda de una espátula (ya no usamos la batidora de varillas).

Vertemos la masa en un molde de plum cake engrasado y metemos en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos.

Desmoldar en cuanto temple un poco.











miércoles, 4 de febrero de 2015

GRATINADO DE PASTA CON ROMANESCU Y BECHAMEL DE SETAS

No se porqué tengo pocas recetas publicadas de pasta y no será porque no la hago veces, una vez por semana cae una receta, macarrones, espaguetis, lasaña o pasta de colores. Intento variar bastante, aunque hay algunas fijas, esas no las puedo ni tocar, como carbonara o boloñesa (yo prefiero otras...pero bueno.)

La receta que os traigo hoy es muy sencilla, pero tiene de especial la bechamel que tiene setas, y le da un toque muy rico, bueno y el romanescu que también tiene su toque, aunque a los mas peques no les haya hecho mucha gracia...es que lo verde...y los niños...








He querido utilizar las helices de colores de Gallo que se cuecen en tres minutos, me entraron en la caja Degustabox de éste mes que venía cargaditas de cosas dulces, pero yo por llevar la contraria hago receta salada, principalmente porque a los dulces no les hemos dado tregua.


INGREDIENTES
hélices de colores Gallo
150 gr. de setas variadas
1 diente de ajo
aceite de oliva
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
1/2 cucharadita de hierbas provenzales
romanescu (la cantidad que queráis)
queso emmental rallado








Cocemos el romanescu en agua con sal durante 5-7 minutos, escurrimos y reservamos.

 En una sartén con un poco de aceite, añadimos el diente de ajo bien picadito, dejamos que se dore ligeramente y echamos las setas picadas, sal y las hierbas. Las cocinamos a fuego medio hasta que estén hechas y suelten toda el agua. Las pasamos por la batidora.

Hacemos la bechamel de setas, para ello en una cazuela baja echamos aceite, tres cucharadas apróximadamente, añadimos la harina y dejamos que se tueste un poquito, inmediatamente la leche, damos vueltas sin parar con el batidor o una cuchara como os sea mas cómodo para que no nos salgan grumos, incorporamos el puré de setas y seguimos dando vueltas hasta que tengamos el espesor que nos guste, podemos añadir mas leche, siempre sin parar de remover, a fuego medio.

Cocemos la pasta, en éste caso 3 minutos. Escurrimos bien. La mezclamos con la bechamel, Ponemos el romanescu por encima, añadimos bien de queso rallado y gratinamos hasta que tenga un bonito color dorado, servir inmediatemente.








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