viernes, 30 de marzo de 2012

CROQUETAS DE PESCADO

Las croquetas siempre han estado ligadas a mi infancia, recuerdo perfectamente cuando mi madre hacía croquetas y  mi hermana y yo  revoloteabamos por la cocina para que nos dejara probar un poco de masa, o para contarlas cuando estaban encima de la mesa antes de freírlas.
Tanto mi madre como mi abuela Justina hacen unas croquetas riquisimas; tengo que reconocer que a mi al principio no me salían muy bien hasta que gracias a mi madre cogí bien la medida de leche y harina y hace tiempo que ya no hay quien me pare, me encanta hacer croquetas, pensar de que las hago... bueno estas son solo una muestra, iré poniendo muchas mas.


INGREDIENTES:
aceite
4 cucharadas colmadas de harina
1 litro de leche
cebolla
pan rallado y huevo
para el relleno: en éste caso hice dos masas una de merluza y huevo cocido y la otra de atún en aceite y pimiento rojo.

En una cazuela grande ( para luego poder dar cómodamente vueltas a la masa ), se pone aceite suficiente para cubrir  bien el fondo y se añade la cebolla picada hasta que dore, entonces se añade la harina y se cocina un rato para que no quede cruda, tiene que estar de un color marroncito, luego ir echando la leche y dar vueltas con el batidor, cuando vaya espesando mas leche siempre sin dejar de remover. En  éste punto yo añado el relleno y sigo removiendo, el fuego no tiene que estar muy alto.
 Normalmente no gasto todo el litro de leche pero eso depende, después de hacer muchas masas se cuando tiene la consistencia que me gusta, pero es muy importante remover bien la masa para que no salgan grumos y que no se pegue al fondo.
Echarla en una fuente para que se enfrie y dejarla varias horas, mejor toda la noche. Después ir dando forma a las croquetas, pasarlas por pan rallado, huevo y nuevamente pan rallado y freír.



jueves, 29 de marzo de 2012

MEJILLONES EN "MI" SALSA

Esta salsa la hice hace mucho tiempo de casualidad, nos gustó mucho y ya es todo un clásico, siempre que los hago en salsa son así.Aunque comprarlos no es cosa mía, es mi marido quien lo hace no se porqué  pero solo con  verlos en la pescadería suele saber si son buenos o malos, nunca lo he entendido pero suele acertar.



INGREDIENTES:
mejillones
vino blanco
1 cebolla grande
salsa de tomate
una cucharadita de pimentón
 un chorrito de brandy
una cucharada de harina
una guindilla

Cocer los mejillones en una olla con un poco de agua y un poco de vino blanco y reservar.
Pochar la cebolla en un poco de aceite despacio, hasta que esté blandita, después añadir el tomate, ( si no se tiene salsa, se puede echar tomate triturado de lata ) y dejarlo un poco para que se haga. La cucharadita de pimentón, la guindilla, el chorrito de brandy y la cucharada de harina, rehogar un poco e ir añadiendo el caldo de cocer los mejillones para que la salsa espese. Yo una vez hecha,  la suelo pasar por la batidora.
Añadimos los mejillones y  dejamos cocer unos minutos.


miércoles, 28 de marzo de 2012

GARBANZOS CON BERENJENAS

Me cansa comer las legumbres siempre igual y la verdad es que con los garbanzos sobre todo, podemos hacer muchas combinaciones, además me gusta mucho mezclar la legumbre con verdura. Aunque por supuesto que  no le hago ascos a un buen cocido, pero hoy toca un poco mas suavecito.


INGREDIENTES:
Garbanzos
hueso de jamón
1 cebolla
1 ó 2 berenjenas
bacon en tiras
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón
vinagre
sal

Cocemos los garbanzos en la olla con un hueso de jamón, escurrimos y reservamos.
Cortamos la cebolla y la berenjena en cuadraditos y las hacemos en la sartén con un poquito de aceite, también reservamos. En la misma sartén hacemos el bacon y lo juntamos con la verdura. Aparte freímos los ajos en láminas añadimos el pimentón y un chorro de vinagre y añadimos los garbanzos, la verdura y el bacon, lo dejamos unos cinco minutos todo junto y a comer.



martes, 27 de marzo de 2012

TOSTA DE SALMÓN

Hoy una sencilla tosta con el salmón marinado que hice el otro día y que está tan bueno.



INGREDIENTES
rebanadas de pan
salmón marinado
escarola
salsa tártara: mayonesa,  pepinillos,  cebolleta, alcaparras y huevo cocido.

Tostamos las rebanadas de pan en el horno o una tostadora. Mezclamos la escarola con la salsa tártara y la ponemos encima del pan y por último las lonchas de salmón. Decoramos con un poco de la yema del huevo cocido.
( la salsa tártara está mucho mejor haciendo la mayonesa en casa, es muy fácil y no se tarda nada )

lunes, 26 de marzo de 2012

SALPICÓN DE CARNE

Quizás lo mas normal es hacer el salpicón de marisco, pero  éste  te saca de un apuro cuando por ejemplo tienes varios tipos de carne pero no mucha cantidad, yo lo suelo hacer con filetes de lomo adobado y pechuga de pollo, pero vamos que con cualquier otra carne estará bueno.



INGREDIENTES:
lomo adobado de cerdo
pechuga de pollo
patatas
Para la vinagreta:
cebolleta picada
pimiento verde y rojo picados
pepinillos
huevo cocido
vinagre
aceite de oliva
sal y pimienta

Se cortan las carnes en tiras, se salpimenta la pechuga y se hacen en una sartén con muy poco aceite, yo pongo primero la pechuga y cuando está un poquito hecha añado el lomo, aparte se fríen las patatas y se reserva todo.
Se hace la vinagreta mezclando todos los ingredientes  con el aceite y el vinagre.


viernes, 23 de marzo de 2012

TARTA DE NARANJA

Hoy tengo un cumpleañero en casa al que no le gusta mucho el dulce y buscando buscando he encontrado la tarta perfecta para él, sabe mucho a naranja que le encantan y no es muy dulce. Al resto también nos ha encantado y sí somos golosos,  la recomiendo. (la foto está hecha deprisa y corriendo, porque casi no me dió tiempo)



INGREDIENTES:
Para la base:
200 gr. de harina
120 gr. de mantequilla en pomada
50 gr. de azúcar glas
1 cucharada de agua de azahar
2 cucharadas de zumo de naranja
ralladura de una naranja

Para el relleno:
zumo de 2 naranjas
50 gr. de azúcar glas
3 huevos y 2 yemas
20 gr. de maizena

Primero se hace la masa mezclando en un bol grande la harina, el azúcar, la mantequilla y la ralladura, después se añaden el zumo y el agua de azahar. Se trabaja un poco, queda muy suavecita y no se pega a las manos, se hace una bola y tapada con un film al frigorífico un mínimo de una hora.
Cuando saquemos la masa del frigo, estará un poquito mas durita y se puede estirar con el rodillo o directamente al molde y colocarla con las manos. Se mete al horno con garbanzos encima 15 minutos y luego sin el peso otros 10.
El relleno se hace en un cazo al fuego, echamos la maicena diluida en el zumo, con el azúcar los huevos y las yemas, se remueve hasta que espese. Después se hecha en la tartaleta y otra vez al horno, esta vez unos 20 minutos, hasta que esté dorada. Enfriar y comer.

jueves, 22 de marzo de 2012

QUICHE DE MORCILLA Y PERA

Si te gusta la morcilla esta quiche es deliciosa, la pera además le da suavidad y un toque agridulce, es perfecta para una cena si viene alguien a casa, la puedes hacer por la mañana y por la noche está igual de rica, pero insisto  que te tiene que gustar el sabor de la morcilla.



INGREDIENTES:
Pasta quebrada
morcilla (la que mas guste)
50 gr. bacon
1 cebolla
1 puerro
un tetrabrick pequeño de nata
3 huevos
queso rallado
unas poquitas de pasas
2 ó 3 peras



Cubrimos un molde con la masa quebrada, picamos el fondo con un tenedor, la cubrimos con papel de hornear y encima unas alubias o garbanzos y horneamos unos 10 min. a 180º.
En una sartén rehogamos la cebolla y el puerro, luego el bacon, la morcilla desmenuzada y las pasas. Dejamos enfriar y lo colocamos en el fondo del molde de pasta quebrada. Batimos los huevos con la nata y el queso rallado y lo vertemos  por encima. Las peras peladas y cortadas en láminas las colocamos arriba y metemos en el horno unos 20 min. también a 180º.

miércoles, 21 de marzo de 2012

PISTO CON HUEVO ESPECIADO

Siempre intento hacer pisto los días que tengo un poco mas de tiempo, no me gusta hacerlo deprisa porque las verduras llevan su tiempo y queda mucho mas rico hecho despacito. Casi siempre lo hago el día antes porque es de esos platos que gana en sabor.



INGREDIENTES:
cebolla
pimientos italianos verde y rojo
calabacín
berenjena
tomate natural ( cuando es época de los tomates ricos, ahora que no hay uso del triturado de lata )
aceite de oliva, sal y pimienta.

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y vamos echando las verduras por orden, primero la cebolla y los pimientos, cuando están un poco pochadas el calabacin y la berenjena y cuando ya están, el tomate hasta que pierda el liquido y quede todo un poco espesito, todo el proceso tarda algo mas de una hora, según la cantidad de verduras claro.





Normalmente me gusta echar uno o dos huevos un poco batidos al final, pero hoy los he cocido en una bolsita con sal y pimienta, ajo molido y un poco de pimentón. Solo unos 3 o 4 minutos para que la yema quedase un poco liquida. Y como nos gusta mucho el queso, he rallado un poco en un papel de hornear y con  el grill del horno al max unos minutos han quedado como unas tejas de queso.

martes, 20 de marzo de 2012

SALMÓN MARINADO

Este salmón está rico, rico de verdad. Yo siempre que lo hago compro un lomo entero de los que venden por ejemplo en el Mercadona, le quito las pocas espinas que tiene sobre todo en la parte de arriba y lo congelo un día o dos, ya que en el fondo se va a comer crudo.  Es muy fácil de preparar si se siguen bien los siguientes pasos,



INGREDIENTES:
Lomo de salmón
sal gorda
azúcar
orégano
aceite de oliva

En una fuente amplia se pone una cama de por lo menos 1 centímetro de grosor de sal gorda un poco mas grande que nuestra pieza de salmón, colocamos el lomo encima con la piel hacia abajo, y lo cubrimos bien con una mezcla de azúcar y sal gorda, yo le pongo siempre un poco mas de azúcar que de sal. Echamos orégano por encima y lo tapamos con papel de aluminio, ponemos un poco de peso encima ( unos cartones de leche ) y lo metemos al frigorífico una 48 horas depende como sea la pieza de salmón, si es de la parte de abajo del lomo que es mas fina pues un poco menos de tiempo.



Después, se lava bien la pieza para quitarle todos los restos de sal y azúcar, se lonchea y se pone en una fuente cubierto de aceite de oliva y un poco de eneldo picado ( si se quiere ). Al llevar el aceite dura en el frigo varios días y se puede comer de muchas maneras, ya pondré algunos ejemplos mas adelante. Aunque a nosotros simplemente encima de una tostada de un buen pan de Carbajales, de aquí de Zamora. nos encanta.



lunes, 19 de marzo de 2012

PATATAS REBOZADAS EN SALSA VERDE

Hay veces que un buen guiso de patatas apetece mas que cualquier otra  clase de plato mas elaborado, eso por ejemplo piensa mi padre y como hoy es su día seguro que agradece éstas patatas ,que además para hacer la salsa en vez de agua he puesto caldo de pescado de unas espinas que rondaban por el congelador y le dan un sabor muy rico.



INGREDIENTES:
patatas
harina y huevo para rebozarlas
1 cebolla
1 diente de ajo
una cucharadita de harina
un poquito de vino blanco
caldo de pescado ( si no se tiene, se puede echar agua )
perejil
aceite y sal

Se parten las patatas en rodajas no muy finas, se salan, se rebozan en harina y huevo y se fríen. A parte se sofríe la cebolla y el diente de ajo, cuando han cogido un poco de color, un poco de harina y se da unas vueltas, el poco de vino blanco y el caldo de pescado, tiene que hervir un poco para que coja cuerpo, ah y el perejil y la sal.
Se añade la salsa a las patatas y a cocer todo junto a fuego lento unos 20 minutos.
Feliz día a todos los padres.


viernes, 16 de marzo de 2012

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Tengo guardadas muchas recetas de bizcochos y tartas de zanahoria y nunca me había decidido a hacer ninguna, no se porqué. Hasta que no hace mucho en un programa de Canal Cocina ví ésta receta y pensé que éste bizcocho sí tenia que probrarlo, y la verdad viendo el resultado y el sabor me pregunto, ¿por qué no lo habré hecho antes?



INGREDIENTES:
un vaso lleno de zanahoria rallada
2 vasos de harina
1 vaso de aceite
200 gr. de azucar
un poco de canela
4 huevos
1 sobre de levadura

En un bol batir muy bien el azucar y los huevos, despues añadir el aceite, la zanahoria y la canela y mezclarlo todo, por último la harina tamizada y el sobre de levadura, volver a mezclar y al molde. Se tiene en el horno con calor arriba y abajo unos 50 min. (yo necesité ese tiempo, aunque en la receta venia un poco menos) a 180º .




jueves, 15 de marzo de 2012

SOPA DE CEBOLLA

En casa somos autenticos fans de la cebolla, yo creo que hay muy poquitas recetas a las que no se les pone cebolla, me encanta el olor cuando se está pochando y el sabor que da a todos los platos, asi que en su honor, ésta sencilla sopa.



INGREDIENTES:
4 cebollas medianas
un puerro
un diente de ajo
1 litro de caldo o agua  (yo tenía caldo)
aceite de oliva
sal
pan y queso rallado

En una cazuela con un poco de aceite, echar primero el ajo y  luego la cebolla y el puerro salpimentar y tenerlo a fuego medio-bajo durante al menos 50 minutos, tienen que quedar blanditas y con algo de color. Después añadir el caldo y cocer otros 10 o 15 min.
Tostar unas rebanadas de pan y al grill con queso rallado por encima.
















miércoles, 14 de marzo de 2012

PALOMETA ADOBADA

Este pescado como se parte en trozos pequeños cuando llega la hora de comer o cenar vamos comiendo de la misma fuente como si fueran pipas, el adobado le dá un sabor riquisimo y cuando nos queremos dar cuenta la fuente está vacia.



INGREDIENTES:
palometa en trozos ( en la pescaderia pedir que te la hagan filetes)
ajo machacado
pimentón
oregano
un poquito de agua
un poquito de aceite
un buen chorro de vinagre normal
sal
Para freir: harina y aceite.



La palometa que tenemos en filetes la partimos en trozos, la salamos y la echamos en el adobo, que hemos preparado previamente mezclando todos los ingredientes, yo la tuve toda la noche hasta media mañana, despues se escurre un poco, se pasa por harina y se fríe.





martes, 13 de marzo de 2012

MACARRONES CON GULAS Y SETAS

Hoy han ganado los macarrones, y es que cada vez que digo que voy a hacer pasta hay que hacer casi una votación; que si yo espaguetis, prefiero macarrones, mejor tallarines... en fín, menos mal que la salsa la elijo yo que soy la que cocino.


INGREDIENTES:
macarrones
gulas
setas de ostra
ajo
una yema de huevo cocida
mostaza
vinagre de módena
aceite de oliva y sal.

Una vez cocida la pasta, se hacen las gulas al ajillo y se reservan. Se saltean las setas. Para hacer la "salsa" se mezcla la yema de huevo aplastada, el aceite de hacer las gulas, un poco de mostaza y un chorretón de vinagre de módena, se bate muy bien, se junta todo y a comer.



lunes, 12 de marzo de 2012

CALABACíN AL MICROONDAS

La verdad es que ahora no es época de calabacines, pero cuando los ví en la fruteria a buen precio no me pude  resistir, me acordé rapidamente de esta receta, asi que ya tenía primer plato.



INGREDIENTES:
Calabacín
aceite de oliva
sal y pimenta
queso, rallado o en lascas
crema de vinagre balsámico

-El calabacín se corta en rodajas cuanto mas finas mejor, se colocan en un plato llano, se salpimentan y se mete al microondas a max. potencia 3 minutos.
-Despues se echan  unos hilos de aceite por encima y se mete al microondas otros 3 minutos.
-Por último se coloca el queso por encima y otros 3 minutos. ( en casa somos muy queseros y cuanto mas fuerte sea mejor, he rallado uno curado de oveja, pero le va cualquier queso.)
Servir inmediatamente con la crema de balsámico por encima.

(el tiempo que yo pongo es orientativo, para mi microondas es perfecto)

jueves, 8 de marzo de 2012

MERLUZA CON SALSA DE PIQUILLOS

La merluza para mi, (que reconozco que no me gusta mucho el pescado) es muy agradecida. En casa la comemos mucho y de muchas maneras, hoy va al horno y aparte hago la salsa de piquillos que es muy suave y rica.



INGREDIENTES DE LA SALSA:
2 latas de pimientos de piquillo
4 o 5 dientes de ajos
aceite de oliva
brick nata de cocina
sal y azucar

En la sarten echamos aceite para cubrir el fondo, y añadimos los dientes de ajos laminados no muy finos, cuando esten un poquito hechos pero no dorados echamos los pimientos enteros como vienen en la lata, la sal y dos o tres cucharaditas de azucar y dejamos a fuego lento un mínimo de media hora.
Despues en el vaso de la batidora echamos solo los pimientos ( reservando el aceite y los ajos ) con la nata y batimos bien. Ya tenemos la salsa.

La merluza yo en este caso la he metido al horno salpimentada con un hilito de aceite de oliva y un poco de vino blanco.
Servimos con la salsa y por encima de la merluza el aceite y los ajos reservados.

miércoles, 7 de marzo de 2012

EMPANADILLAS DE CARNE CON BERENJENA Y QUESO

Normalmente cuando hago empanadillas las relleno de lo clasico (atún, huevo cocido, aceitunas,tomate..), pero hoy me apetecia meterles algo de verdura un poco escondida para que en casa la comieran sin darse cuenta, porque como: "las empanadillas siempre estan muy ricas...", pues me aprovecho.



INGREDIENTES:
obleas de empanadillas
cebolla, berenjena
salsa de tomate
un chorrito de brandy
carne de ternera picada (yo tenia unos filetes y con el cuchillo los hice trocitos)
lonchas de queso
aceite, sal y pimienta.

Sofreir con un poco de aceite la cebolla y berenjena picadas. Añadir la carne salpimentada y dejar unos minutos que se haga antes de añadir el chorrito de brandy y dejarlo evaporar. Despues la salsa de tomate y dejar cocinar todo unos minutos para que reduzca. Enfriar y rellenar las obleas poniendo tambien en cada una un poco de queso. Freir a fuego no muy fuerte para que la masa suba un poco, si está muy fuerte se quedan muy planas ...y a comer.

Me sobraron algunas obleas y las rellené con un poco de membrillo y queso, las cerré de otra forma y despues las espolvoreé de azucar glas y canela.






martes, 6 de marzo de 2012

FIDEUA TIERRAMAR


Hay veces que no sabes que vas a hacer para comer, a mi hija le encantan esos días porque dice que siempre sale algo rico, y ésta es una de esas veces. No tenia mucho tiempo, pero esta es una receta en la que no te lias mucho. Abrí el congelador y saqué tres cosas: siete langostinos, seis alitas de pollo y media bolsa de boletus... y a la receta.


INGREDIENTES:
langostinos
alitas de pollo
boletus
una cebolla no muy grande
medio pimiento verde
un diente de ajo
medio vaso de salsa de tomate casera (si puede ser)
una guindilla cayena pequeña (no es indispensable)
fideos (los típicos de fideua, o los que  mas gusten)
caldo de pollo o agua
aceite y sal

En una sarten grande o paellera, echamos aceite y freimos las alitas para que esten doraditas, las reservamos. En el mismo aceite sofreimos la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo picados, cuando ya lo tengamos pochado añadimos los boletus (yo no los descongelé), luego los langostinos, una guindilla pequeña y la salsa de tomate casera, dejar reducir un poco. Yo en éste punto lo dejo y unos veinte minutos antes de comer es cuando añado los fideos, les doy unas vueltas antes de echar el caldo, poco a poco para que vaya reduciendo, la sal y en 15 minutos mas o menos segun guste de caldoso o no estan listos para comer.
Siempre que hago fideua preparo un alioli en el mortero (si tengo mas tiempo), si no en la batidora como una mayonesa, pero esta vez lo hice en el mortero, pico un diente de ajo y lo machaco,añado una yema de huevo, un poco de sal y despacito se echa el aceite y se da vueltas con la mano del mortero para que vaya ligando poco a poco, hasta que espese.
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